Messer schärfen auf einem SchleifsteinMit ein wenig Übung können Sie das Schleifen Ihrer Messer einfach erlernen. Bei dem vorliegenden Messer handelt es sich um ein japanisches Messer mit V-Schliff. Japanische Messer haben einen wesentlich spitzeren Schliff mit einer hauchdünnen und empfindlichen Schneidkante als deutsche Messer und bedürfen daher einer besonderen Pflege.
Hinweis: Japanische Kochmesser dürfen nicht mit einem Wetzstahl geschärft werden!
Das Schleifen dieses Messers erfolgt mit einem Wasserstein. Wir empfehlen Ihnen für dieses Messers den
Schleifstein ST-28.
Wie schleife ich mein Messer auf einem Schleifstein?
- Als erstes legen Sie den Schleifstein ca. 15 Minuten in Wasser und lassen ihn vollsaugen. Achten Sie beim weiteren Gebrauch darauf, daß der Wasserstein immer naß ist.
- Zum Schleifen halten Sie das Messer fest in der rechten Hand. Achten Sie darauf, daß das Messer in einem Winkel von 15 - 20 Grad zum Schleifstein steht. Diesen konstanten Winkel erreichen Sie am leichtesten mit unserer Schleifhilfe ST-G.
- Führen Sie nun die Schneide mit leichtem Druck der linken Hand auf dem Schleifstein von sich weg. Achten Sie beim Abziehen über den Schleifstein immer auf gleichmäßige Bewegungen Ihrer Hand und einen gleichmäßigen Druck.
- Sie beginnnen beim Schleifen am besten mit dem Bereich der Klingenspitze. Sind Sie mit Ihrer Schleifbewegung am vorderen Teil des Schleifsteins angekommen, dann ziehen Sie das Messer ohne Druck zu sich an die Ausgangsposition zurück.
- Während des Schleifvorgangs entsteht der sogenannte Schleifschlamm, der Ihr Messer schleift. Achten Sie stets darauf, daß der Schleifstein weiterhin naß ist, damit sich dieser pulvrige Schlamm weiter bilden kann.
- Zum Schleifen der Rückseite behalten Sie das Messer in der rechten Hand und verfahren Sie einfach umgekehrt der oben beschrieben Schritte. Ziehen Sie nun das Messer zu sich, dann üben Sie einen leichten Druck auf die Klinge währen Ihrer Schleifbewegung aus. Führen Sie das Messer auf dem Schleifstein von sich weg, dann lösen Sie den Druck. Bitte beachten Sie auch hier immer den richtigen Schleifwinkel einzuhalten.
